Mummin päärynäpiirakka

Gluteeniton ja laktoositon päärynäpiirakka. Pohjaan käytin mantelia rouhittuna sekä makeutukseen fariinisokeria. Voit käyttää mieleistäsi sokerilaatua.

Isät sytyttävät sikarin tietystä syystä,mutta tämä mummi leipasi piirakan samaisesta syystä.

Päärynät ovat syksyn herkkuja. Teen muutaman piirakkakokeilun joka vuosi erilaisilla ohjeilla. Päärynän kanssa sopii jokin suolainenkin aines kuten juusto ja varsinkin homejuusto.

Tähänkin ohjeeseen voi kokeilla ripauksen sinihomejuustoa vaikka päärynöiden päälle. Silloin käyttäisin ohjeeseen vähemmän sokeria.

Pohja:

125g voita

1 dl fariinisokeria

3/4 dl rouhittua mantelia

1 1/2 dl Elovena luomukaurahiutaleita

3/4 dl kaurajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Sekoita käsin nyppimällä kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Levitä pyöreään piirakkavuokaan, joko voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun.

Täyte:

100g maitorahkaa (laktoositonta)

1 dl laktoositonta kermaa

1/2 dl sokeria

1 kananmuna

1 tl vaniljasokeria

Sekoita hyvin ja kaada taikinapohjan päälle.

Päällys:

1 iso päärynä

1 rkl fariinisokeria

1 rkl rusinoita

1/2 tl kanelia

Viipaloi päärynä ja lado viipaleet rahkamassan päälle. Ripottele kanelia päärynöiden päälle.

Ripottele rusinat ja fariinisokeri pinnalle.

Paista ensin 10 minuuttia +200C: ssa ja pudota lämpötila 170C: seen ja jatka paistamista n.20 minuuttia.

Päärynäpiirakka

Omenoiden aikaan 1: Omenasose

Omenat ovat, kuten muukin sato tänä vuonna, kypsyneet myöhään. Minä saan joka vuosi kerätä maahanpudonneita omenia tyttäreni suurien, vanhojen omenapuiden ympäriltä. Puut ovat niin suuria, että sato korjataan lähinnä maasta.

Pudonneista on otettava parhaimmat. Samalla voi olla varma, että ne ovat myös kypsiä. Pienistäkin omenoista saa erinomaista sosetta. Kutsun tekemääni omenahilloa soseeksi, koska viimeiseksi soseutan omenat sauvasekoittimella.

Omenasose

Pese omenat hyvin. Poista omenien kuorista rupiset kohdat, tummat pilkut ja vioittumat. Pilko juuresveitsellä omenista hedelmäliha ja jätä keskustan siemenkota ja kannat tähteiksi. Omenaporan käyttö on mielestäni turhan hidasta pienehköjen omenien kanssa.

Omenien pilkonta

Laita kattilaan (3l) vähintään 1 dl vettä ja puhdistetut omenapalat niin, että kattila on kukkuroillaan. Kuumenna, kunnes alkaa muodostumaan höyryä. Pienennä samalla lämpö keskilämmölle (3-4).

Lisää hillosokeria 2dl ja tavallista sokeria 2dl. Keitä sekoittaen n. 15-20 minuuttia, kunnes omenapalat ovat selkeästi muhentuneet pehmeiksi. Varo kuuman massan roiskeita ja massan pohjaanpalamista. Pidä lämpö miedolla mutta anna massan kuitenkin hiljalleen koko ajan kiehua.

Nosta kattila liedeltä ja soseuta kuuma massa sileäksi soseeksi sauvasekoittimella. Annostele kuumiin lasipurkkeihin ja kierrä kannet heti kiinni.

Omenasose

Omenasose on parhaimpia arkihilloja. Käytän sitä ohukaisten päälle, aamujogurttiini ja joskus omenapiirakkaan kosteutta antamaan.

Omenasoseen voi maustaa kanelilla, vaniljalla tai vaikka kardemummalla.