Kesävieraani kertoi hyvän munakoisoruokavinkin, jonka oli nähnyt ulkomaan lentomatkallaan koneen tv-ruudusta. Minulla oli munakoiso ja vieraitteni itsekasvattamia tuliaiskesäkurpitsoita. Päätimme toteuttaa oman versiomme ruokaohjeesta.
Munakoisoviuhka uunissa
1-2 munakoisoa
150g ruskeita herkkusieniä ( tai muita sieniä)
3 tomaattia
valkosipulinkynsiä
suolaa
oliiviöljyä
valkoviinietikkaa, hieman maun mukaan
pippuria
tuoretta basilikaa noin 1/3 ruukkubasikan lehdistä
balsamicoa
juustoraastetta
Leikkaa munakoiso pituussuunnassa 1cm paksuisiksi viipaleiksi, jotka jäävät vihreästä kannasta hieman kiinni. Asettele munakoisoviuhka mahdollisimman leveäksi uunipellille leivinpaperin päälle. Hieman väkivaltaa joutuu käyttämään. Leikkuuviiltojen täytyy mennä hyvin likelle kantaa.
Suolaa munakoisoviipaleet kevyesti. Pilko sienet, tomaatit ja valkosipulin kynnet sekä leikkaa tai revi basilikanlehdet pienemmiksi.
Paista sienikuutiot pannulla, lisää tomaatti-ja valkosipulikuutiot. Hauduta pehmeämmäksi, mausta ja laita munakoisoviuhkan päälle kuorrutteeksi.
Käytin myös yhden kesäkurpitsan samalla tavalla viuhkaksi.
Ripottele juustoraastetta pinnalle. Paista hitaasti max. +200C:ssa, kunnes munakoiso on täysin pehmeää ja kuorrutteessa hieman väriä.
Nauti välittömästi raikkaan kreikkalaistyylisen fetaa sisältävän salaatin kanssa. Tukevamman aterian saat keittämällä lisukkeeksi uuden sadon perunoita. Annabelle-lajike on suosikkini.
