Sieni-Mifupizza

Mifu-ruokarae tuli nyt testattua, kun sain sen näytteenä itselleni. Sunnuntai alkaneen marraskuun innoittamana kuljetti minut tavalliselle metsäretkeilylleni. Sieltä löysin hyväkuntoisia suppilovahveroita.

Suppilovahveroita

Saalis tulee käsitellä nopeasti ja niinpä osan valmistin Mifu-ruokarakeen kanssa pikapizzaksi. Mifu oli Sweet&Sour- maustettua ja ajattelin sen sopivan hyvinkin pizzaan.

Mifu on Valion kehittämää maitoproteiinivalmistetta ja sitä on saatavilla ainakin rakeina ja suokaleina sekä Mifu-jauhiksena eli jauhelihan korvikkeena.

Mifu Sweet&Sour-ruokarae

Saadessani pakkauksen siinä oli vielä n. 2 kk aikaa parasta ennen päiväykseen.

Teen nykyään pizzani lähes aina pikaversiona eli käytän nostatusaineena leivinjauhetta. Pohjasta tulee silti pehmeä, koska teen sen gluteenittomaan kaurajauhoon.

Sieni-Mifupizza, gluteeniton

Valmista ensin päälle tuleva massa.

1dl suppilovahveroita

1dl Mifua Sweet&Sour

1 sipuli, kuutioi

1 porkkana karkeana raasteena

2rkl oliiviöljyä

1 tomaatti, kuutioi

Haihduta sienistä ylimääräinen kosteus paistinpannulla. Kuutio sen jälkeen. Ruskista sipulikuutioita ja porkkanaraastetta oliiviöljyssä, lisää sienikuutiot, Mifu-rakeet ja anna hautua hetki. Lisää viimeisenä tomaattikuutiot.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Valmista taikina.

1,5 dl kylmää vettä

ripaus suolaa

3,5 dl gluteenitonta kaurajauhoa

1tl leivinjauhetta, sekoita jauhoihin

Sekoita ainekset nopeasti ja laita pehmeä taikina öljyttyyn pyöreään piirakkavuokaan.

Laita sieni-kasvis-Mifu-raemassa päälle. Lisää 1dl juustoraastetta ja ripottele viimeiseksi pinnalle pizzamaustetta.

Paista +225C 10-15 min.

Pizzasta tuli maukas ja täyttävä. Riittää kahdelle tai yhdelle hyvin nälkäiselle.

Sieni-Mifupizza
Sieni-Mifupizza

Metsäsienillä täytetyt paprikat

Metsä tarjoili minulle tänään kovin vähän, mutta niistäkin tiristin sitäkin herkullisempaa sieniruokaa.

Saaliini oli muutama isokokoinen kehnäsieni ja punikkitatti. Molemmat herkullisia ruokasieniä. Jääkaapista löytyi pari paprikaa, joten maistuva uuniruoka oli helposti suunniteltu.

Metsäsienillä täytetyt paprikat

3 paprikaa, täytteestä tulee 2 täytettyä paprikaa ja 1 tarvitaan täytteeseen

1 iso sipuli

1 iso valkosipulinkynsi

oliiviöljyä

voita

suolaa

mustapippurirouhetta

timjamia

2 isoa kehnäsienen lakkia ja 1 punikkitatti, sieniä pilkottuna n. 2-3dl

1dl kermaa

1 tl Maizena pikasuurustetta

Mozzarella-juustoraastetta 1,5dl

Huuhtele paprikat ja halkaise 2 paprikaa pituussuunnassa, puhdista sisukset ja leikkaa pieni pala ulkopuolelta pois, jotta saat paprikat pysymään suorassa uunivuoassa. Laita ne voideltuun uunivuokaan.

Kuutioi sienet, 1 paprika ja sipulit. Kuumenna paistinpannu, laita voi ja öljy sinne ja paista hauduttamalla sienet, sipulit ja paprikakuutiot pehmeiksi ja anna hieman myös ruskistua. Käyttämäni sienet olivat kuivahkoja, joten niistä ei tullut juurikaan nestettä pannulle.

Lisää loppuvaiheessa kerma ja hieman Maizena-pikasuurustetta tai vehnäjauhoa.

Laita täyte neljään paprikanpuolikkaaseen ja ripottele juustoraaste päälle. Suosin Mozzarella-juustoa sienten kanssa, jos haluan sienten maun tulevan esille. Mozzarella on mietoa, riittävän rasvaista ja pehmeästi ja kauniisti sulavaa ja ruskistuvaa.

Kuumenna uuni 200 C:seen ja laita uunivuoka n. 15 minuutiksi uuniin, kunnes ruoassa on hieman ruskistunutta pintaa ja paprikat ovat sopivasti pehmentyneet.

Metsäsienillä täytetyt paprikat

Valmiissa ruoassa maistoin taivaallisia makuja.

Tattipiirakka

Tällä tattipiirakan ohjeella ihastutat nirppanokkaisimmankin kulinaristin. Sienipiirakkaan tarvitset ehdottomasti oikeat sienet: männyn- tai kuusenherkkutattia ja lisänä voit käyttää jotain muuta tattia kuten itselläni oli kangastattia.

Sunnuntai-aamupäivänä kiirehdin metsään, koska sadetta oli luvattu iltapäiväksi ja tätä kirjoittaessani suuret sadepisarat ropisevatkin jo ikkunaan.

Löysin onnekseni herkuttelijoiden ykkössientä männynherkkusientä ja kangastatteja. Perkaan tateista aina pillistöt pois sekä kangastateista vedän värillisen nahkean pintakuoren pois.

20180909_135718
Tattipiirakka

Tattipiirakka

Tämä ohje on gluteeniton.

Tatteja puhdistettuna ja pilkottuna n 3 dl.

1/2 isosta sipulista kuutioituna

Oliiviöljyä

1rkl voita

suolaa, valkopippurijauhetta, mustapippurirouhetta

timjamia n. 1-2tl

1/2  paprika kuutioituna

Paista sienet oliiviöljyssä ja anna niissä olevan nesteen haihtua. Sienet saa hieman ruskistua. Lisää voi ja kuutioitu sipuli. Jatka paistamista, kunnes sipuli on pehmentynyt ja hieman ruskistunut. Lisää paprikakuutiot ja ota pannu pois liedeltä. Mausta.

Taikina

150g rasvaa

150g maitorahkaa

1 kananmuna

3dl kaurajauhoja

1/4 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa pehmeä rasva maitorahkan sekaan sähkövatkaimella. Kun ainekset ovat sekoittuneet kunnolla, lisää kananmuna ja jatka sekoittamista, jottei taikina juoksetu.

Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Laita valmis taikina voideltuun pyöreään piirakkavuokaan. Laita sienisipuliseos päälle.

1dl cremefraichea

1 1/2 dl mozzarellajuustoraastetta

Sekoita cremefraiche ja juustoraaste ja levitä sieni-sipuliseoksen päälle.

Paista 20-25min. 200C:ssa.

 

Pehmeän makuinen mozzarellajuusto miedontaa sienien makua ja cremefraiche ei ole liian hapanta eikä rasvaista vaan antaa sopivasti täyteläistä makua.

Nauti raikkaan salaatin kera.

Tattipiirakka

 

 

 

Luumupiirakka

Eletään luumujen aikaa, nyt niitä löytyy kaupoista ja kotipuutarhoista. Tämä ohje on gluteeniton ja sopii myös vegaaneille, kun valitsee kasvirasvan. Sokerilaadun voit valita mieleiseksi.

Ihanan pehmeä ja mausteinen pohja ja pinnalla suussasulavat luumut. Suosittelen loppukesän herkkuhetkeen.

Luumupiirakka

Luumupiirakka, gluteeniton, maidoton, munaton

125g rasvaa

1 dl sokeria

1/2 dl tummaa siirappia

1 banaani

1/2 sitruunan mehu

1 tl kanelia

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl vaniljasokeria

4dl gluteenitonta kaurajauhoa

8 luumua

Päälle: 3rkl sulatettua rasvaa, 1/2dl fariinisokeria, ripaus kanelijauhetta.

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri hyväksi vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Soseuta banaani sitruunanmehun kanssa soseeksi.

Lisää banaanisose ja siirappi rasva-sokerivaahtoon. Lisää välittömästi jauhot ja muut kuivat aineet. Vatkaa sekaisin. Taikina on tässä vaiheessa kuohkeaa.

Vuoka on voideltu ja jauhotettu riisijauholla.

Voitele ja jauhota (esim. karkealla riisijauholla) piirakkavuoka ja levitä taikina vuokaan tasaisesti. Leikkaa huuhdotut luumut neljään osaan ( kivet pois) ja asettele taikinan päälle.

Lisää sula rasva, johon on sekoitettu fariinisokeri ja hieman kanelia luumujen päälle. Tämä on se juju, millä piirakasta tulee todella herkullisen maukas.

Sulatettua rasvaa, fariinisokeria ja kanelia luumujen päälle

Paista ensin 15 min 200C ja vähennä lämpötila 175C. Jatka paistamista ainakin 15-20 min. Piirakan pinta ei saa laskeutua uunista pois otettaessa, silloin se on vielä raaka.

Banaanisose korvaa kananmunaa ja lopputulos rakenteeltaankin on hyvä. Nauti sellaisenaan tai jonkin hyvän jäätelön  tai itsetehdyn vaniljakastikkeen kanssa.

Pala nautintoa, luumupiirakka

Munakoisoviuhka uunissa

Kesävieraani kertoi hyvän munakoisoruokavinkin, jonka oli nähnyt ulkomaan lentomatkallaan koneen tv-ruudusta. Minulla oli munakoiso ja vieraitteni itsekasvattamia tuliaiskesäkurpitsoita. Päätimme toteuttaa oman versiomme ruokaohjeesta.

Munakoisoviuhka uunissa

1-2 munakoisoa

150g ruskeita herkkusieniä ( tai muita sieniä)

3 tomaattia

valkosipulinkynsiä

suolaa

oliiviöljyä

valkoviinietikkaa, hieman maun mukaan

pippuria

tuoretta basilikaa noin 1/3 ruukkubasikan lehdistä

balsamicoa

juustoraastetta

Leikkaa munakoiso pituussuunnassa 1cm paksuisiksi viipaleiksi, jotka jäävät vihreästä kannasta hieman kiinni. Asettele munakoisoviuhka mahdollisimman leveäksi uunipellille leivinpaperin päälle. Hieman väkivaltaa joutuu käyttämään. Leikkuuviiltojen täytyy mennä hyvin likelle kantaa.

Suolaa munakoisoviipaleet kevyesti. Pilko sienet, tomaatit ja valkosipulin kynnet sekä leikkaa tai revi basilikanlehdet pienemmiksi.

Paista sienikuutiot pannulla, lisää tomaatti-ja valkosipulikuutiot. Hauduta pehmeämmäksi, mausta ja laita munakoisoviuhkan päälle kuorrutteeksi.

Käytin myös yhden kesäkurpitsan samalla tavalla viuhkaksi.

Ripottele juustoraastetta pinnalle. Paista hitaasti max. +200C:ssa, kunnes munakoiso on täysin pehmeää ja kuorrutteessa hieman väriä.

Nauti välittömästi raikkaan kreikkalaistyylisen fetaa sisältävän salaatin kanssa. Tukevamman aterian saat keittämällä lisukkeeksi uuden sadon perunoita. Annabelle-lajike on suosikkini.

 

Gluteenittomat porkkana-juustoteeleivät

Nykyään olen jo mieltynyt joihinkin kaupasta ostettaviin gluteenittomiin leipiin, kunhan niissä ei ole guargumia. Monet tattari- tai kaurapohjaiset ovat hyviä tuoreina, samoin riisipiirakat. Samoihin makuihin kuitenkin kyllästyy.

Gluteenittoman leivän leipominen itse kannattaa ja saat maukasta tuoretta leipää. Joskus vain tuskastun haperiin lopputuotoksiin.

Nyt kokeilin teeleipiä hiivakohotuksella. Hiivalla kohottamalla yksinkertainen kohotus tuo parhaimman lopputuloksen gluteenittomiin leivonnaisiin. Eli laitat/muotoilet taikinan heti kohottamatta suoraan vuokaan/muottiin tai pellille leivinpaperin päälle.

Sen jälkeen kohotat ja paistat. Välikäsittely ei sovi gluteenittomille hiivaleivonnaisille. Samoin on käytettävä valitettavasti hiivaa reilusti, kuitenkaan makua pilaamatta.

Gluteenittomat porkkanateeleivät

2,5dl vettä

n. 8g kuivahiivaa (hieman vajaa pussillinen)

1tl suolaa

1 rkl siirappia tai hunajaa

1 rkl ruokaöljyä

1 dl porkkanaraastetta

1 rkl pellavansiemenrouhetta

1 rkl tattarilesettä

1-2dl kaurajauhoja

2dl gluteenittomia tummia jauhoja

1/2dl tattarihiutaleita

Pinnalle: juustoraastetta

 

Laita hiiva heräilemään sopivan lämpöiseen veteen (katso hiivapaketin ohje). Sekoita ja lisää hetken kuluttua porkkanaraaste, hunaja, suola, öljy, leseet ja rouheet. Lisää kaurajauho ja gluteeniton tumma leipäjauhoseos. Vatkaa tässä vaiheessa muutamia minuutteja vaikka puuhaarukalla tai lusikalla saadaksesi sitkoa taikinaan.

Lisää lopuksi tattarihiutaleet ja kääntele ne varovasti joukkoon. Voit käyttää soveltaen muitakin jauhoja ja hiutaleita oman mielesi ja kaappiesi sisällön mukaan. Taikinasta ei saa tulla liian kovaa vaan helposti pellille levitettävää.

Muotoile lusikalla 2 teeleipää leivinpaperin päälle uunipellille. Vedä terävällä veitsellä viillot pintaan, joilla jaat leivät neljään osaan. Näin ne on helpompi leikata paloiksi paistamisen jälkeen.

Jätä kohoamaan liinalla peitettynä lämpimään paikkaan 30-45 minuutiksi.

Ripottele pinnalle juustoraastetta. Minulla oli englantilaista Tesco:n Cheddar-juustoraastetta, jota on pakko kehua tässä. Se on todella maukasta ja voimakkaan makuista, tosin myös suolaista.

Ostin sitä paikallisesta S-marketista kasvismoussakaa varten ja siihenkin se soveltui todella hyvin ja moussakasta tuli ihanan maukas. Siis tämä on oikeaa cheddar-juustoa ei mitään sulatejuustoa hampurilaisiin. Katso tuote kuvasta.

Paista +225°C:ssa n. 12-15 minuuttia. Jos pinta ruskettuu nopeasti vähennä lämpöä loppuajaksi.

Sitten vain nautit hellepäivänä jonkin levitteen tai ihanan aprikoosihillon kanssa ja siemailet kylmää maitoa päälle. Hyvää!

Aprikoosihillo sopi oikein hyvin näiden leipien kanssa.

 

 

 

Luumu-kirsikkahillo ja aprikoosihillo

Viime kesänä tein aprikoosihilloja ja ne olivat niin herkullisia, että piti tehdä uudet herkkuhillopurkilliset. Samalla kauppareissulla hakiessani tuoreita aprikooseja, ostin luumuja ja kirsikoita. Niistä syntyikin uusi hillokokeilu: luumu-kirsikkahillo.

Luumu-kirsikkahillo

500g tuoreita luumuja

300g tuoreita kirsikoita

1/2 dl vettä

1, 5 dl kidesokeria

1,5 dl hillosokeria

Ripaus jauhettua kanelia

Valmistus

Huuhtele ja paloittele hedelmät samalla poistaen kivet. Laita kattilaan vesi (tai muu neste esim. sitruunanmehu) ja hedelmäpalat. Kun höyryä alkaa muodostumaan, pienennä levyn lämpötilaa.

Sekoita seosta kattilan pohjaa myöten puulusikalla, keitä hiljakseen ja kuori muodostuva vaahto pois.

Hillonvalmistusta
Kuori vaahto pois

Kun seos on kiehunut hiljalleen n. 15 min. se alkaa kiinteytymään ja vaahtoa ei enää muodostu. Lisää nyt teelusikan kärjellä hieman kanelia ja sekoita.

Kun hilloseos näyttää kiiltävältä ja paksummalta, hillo on valmista. Ota kattila pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä hetken.

Purkita steriloituihin lasipurkkeihin. Tarkempia hillonvalmistusohjeita ja ohjeet lasipurkkien sterilointiin löydät blogipostauksestani ”Paras hillolusikkani, hillonvalmistuksen alkeita”.

Itsetehty hillo on edullista. Tein samalla kertaa 1 kg:sta aprikooseja hilloa ja ainekset näihin molempiin hilloihin maksoivat yhteensä 8€. Hilloa tuli 4 pientä ja 2 keskikokoista lasipurkillista.

Aprikoosihillo (ohje blogipostauksestani ”Aprikoosihillo ja kaksi muunnosta”) sekä luumu-kirsikkahillo sopivat juustotarjoiluun erilaisten keksien ja juustojen seuraksi, juustoskonssien kanssa ja tietenkin jäätelöannoksiin tai sunnuntaiaamun aamiaisella paahtoleivän päälle.

Kokeile herkkuhillojen valmistusta. Se on helppoa.

 

 

 

Gluteenittomat mokkaleivokset

Pääsiäiseksi etsin vanhoista resepteistäni jotain inspiraatiota gluteenittomana toteutettavaan herkkuun. Löysin kierrekantisesta vihkosta käsinkirjoittamani ”Mokkaleivokset”-reseptin.

Resepti on varhaisimmilta keittiöalan ammattikoulutuksieni ajoilta. Olin kirjoittanut sen 1980-luvun alussa ylös koulun ruutupaperiin. Reseptit kirjoitettiin käsin reseptikansioihin ja tarkasti lajitellen. Olin sen myöhemmin leikannut ja liimannut kierrevihkooni.

1980-luvun mokkaleivokset

2 dl sokeria

2 munaa

1dl vahvaa kahvijuomaa

150g voita sulatettuna

3dl kaurajauhoja ( tai vehnäjauhoja)

2tl leivinjauhetta

2tl vanillinisokeria

1tl neilikkaa (jauhettua)

50g hakattua suklaata ( käytin tummaa leivontasuklaata)

Vaahdota sokeri ja munat. Lisää sula voi ja jäähtynyt kahvijuoma. Sekoita kuivat aineet ja suklaarouhe ja kääntele varovasti tasaiseksi taikinaksi.

Kaada voideltuun ja jauhotettuun (käytin riisijauhoa) vuokaan 25x25cm. Jos teet taikinan 11/2 kertaisena siitä tulee uunipannullisen kokoinen. Jos teet sen hieman pienempänä sopii se pyöreään piirakkavuokaan.

Paista 225C:ssa 20 min.

Kuorrutus

1pkt pölysokeria (225g)

3rkl voisulaa

3rkl vahvaa kahvijuomaa

2tl vaniljasokeria

Vatkaa ainekset sekaisin ja levitä jäähtyneen piirakan päälle. Koristele heti rouhitulla suklaalla, nonparelleilla, mantelilastuilla, suklaa-tai kahvipapukarkeilla tai muilla koristeilla.

Kuorrutukseen voi käyttää myös tummaa kaakaojauhetta 1-2 rkl. Nesteen määrää säätelemällä saat sopivasti levittyvän kuorrutteen.

Pääsiäisherkku gluteenittomana

Mokkaleivoksen maku on hieman erilainen eikä tällä reseptillä liian makea. Neilikka antaa erikoisemman maun mutta sopii hyvin piristämään perinteisen makean mokkaleivoksen makua. Kokeile kanelia tai kardemummaa, mutta pieninä määrinä. Suklaarouhe taikinassa on myös tämän reseptin juju.

Kannatti säilyttää vanha resepti!

Gluteeniton mokkaleivos

Mummin päärynäpiirakka

Gluteeniton ja laktoositon päärynäpiirakka. Pohjaan käytin mantelia rouhittuna sekä makeutukseen fariinisokeria. Voit käyttää mieleistäsi sokerilaatua.

Isät sytyttävät sikarin tietystä syystä,mutta tämä mummi leipasi piirakan samaisesta syystä.

Päärynät ovat syksyn herkkuja. Teen muutaman piirakkakokeilun joka vuosi erilaisilla ohjeilla. Päärynän kanssa sopii jokin suolainenkin aines kuten juusto ja varsinkin homejuusto.

Tähänkin ohjeeseen voi kokeilla ripauksen sinihomejuustoa vaikka päärynöiden päälle. Silloin käyttäisin ohjeeseen vähemmän sokeria.

Pohja:

125g voita

1 dl fariinisokeria

3/4 dl rouhittua mantelia

1 1/2 dl Elovena luomukaurahiutaleita

3/4 dl kaurajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Sekoita käsin nyppimällä kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Levitä pyöreään piirakkavuokaan, joko voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun.

Täyte:

100g maitorahkaa (laktoositonta)

1 dl laktoositonta kermaa

1/2 dl sokeria

1 kananmuna

1 tl vaniljasokeria

Sekoita hyvin ja kaada taikinapohjan päälle.

Päällys:

1 iso päärynä

1 rkl fariinisokeria

1 rkl rusinoita

1/2 tl kanelia

Viipaloi päärynä ja lado viipaleet rahkamassan päälle. Ripottele kanelia päärynöiden päälle.

Ripottele rusinat ja fariinisokeri pinnalle.

Paista ensin 10 minuuttia +200C: ssa ja pudota lämpötila 170C: seen ja jatka paistamista n.20 minuuttia.

Päärynäpiirakka

Omenoiden aikaan 1: Omenasose

Omenat ovat, kuten muukin sato tänä vuonna, kypsyneet myöhään. Minä saan joka vuosi kerätä maahanpudonneita omenia tyttäreni suurien, vanhojen omenapuiden ympäriltä. Puut ovat niin suuria, että sato korjataan lähinnä maasta.

Pudonneista on otettava parhaimmat. Samalla voi olla varma, että ne ovat myös kypsiä. Pienistäkin omenoista saa erinomaista sosetta. Kutsun tekemääni omenahilloa soseeksi, koska viimeiseksi soseutan omenat sauvasekoittimella.

Omenasose

Pese omenat hyvin. Poista omenien kuorista rupiset kohdat, tummat pilkut ja vioittumat. Pilko juuresveitsellä omenista hedelmäliha ja jätä keskustan siemenkota ja kannat tähteiksi. Omenaporan käyttö on mielestäni turhan hidasta pienehköjen omenien kanssa.

Omenien pilkonta

Laita kattilaan (3l) vähintään 1 dl vettä ja puhdistetut omenapalat niin, että kattila on kukkuroillaan. Kuumenna, kunnes alkaa muodostumaan höyryä. Pienennä samalla lämpö keskilämmölle (3-4).

Lisää hillosokeria 2dl ja tavallista sokeria 2dl. Keitä sekoittaen n. 15-20 minuuttia, kunnes omenapalat ovat selkeästi muhentuneet pehmeiksi. Varo kuuman massan roiskeita ja massan pohjaanpalamista. Pidä lämpö miedolla mutta anna massan kuitenkin hiljalleen koko ajan kiehua.

Nosta kattila liedeltä ja soseuta kuuma massa sileäksi soseeksi sauvasekoittimella. Annostele kuumiin lasipurkkeihin ja kierrä kannet heti kiinni.

Omenasose

Omenasose on parhaimpia arkihilloja. Käytän sitä ohukaisten päälle, aamujogurttiini ja joskus omenapiirakkaan kosteutta antamaan.

Omenasoseen voi maustaa kanelilla, vaniljalla tai vaikka kardemummalla.