Omenoiden aikaan 1: Omenasose

Omenat ovat, kuten muukin sato tänä vuonna, kypsyneet myöhään. Minä saan joka vuosi kerätä maahanpudonneita omenia tyttäreni suurien, vanhojen omenapuiden ympäriltä. Puut ovat niin suuria, että sato korjataan lähinnä maasta.

Pudonneista on otettava parhaimmat. Samalla voi olla varma, että ne ovat myös kypsiä. Pienistäkin omenoista saa erinomaista sosetta. Kutsun tekemääni omenahilloa soseeksi, koska viimeiseksi soseutan omenat sauvasekoittimella.

Omenasose

Pese omenat hyvin. Poista omenien kuorista rupiset kohdat, tummat pilkut ja vioittumat. Pilko juuresveitsellä omenista hedelmäliha ja jätä keskustan siemenkota ja kannat tähteiksi. Omenaporan käyttö on mielestäni turhan hidasta pienehköjen omenien kanssa.

Omenien pilkonta

Laita kattilaan (3l) vähintään 1 dl vettä ja puhdistetut omenapalat niin, että kattila on kukkuroillaan. Kuumenna, kunnes alkaa muodostumaan höyryä. Pienennä samalla lämpö keskilämmölle (3-4).

Lisää hillosokeria 2dl ja tavallista sokeria 2dl. Keitä sekoittaen n. 15-20 minuuttia, kunnes omenapalat ovat selkeästi muhentuneet pehmeiksi. Varo kuuman massan roiskeita ja massan pohjaanpalamista. Pidä lämpö miedolla mutta anna massan kuitenkin hiljalleen koko ajan kiehua.

Nosta kattila liedeltä ja soseuta kuuma massa sileäksi soseeksi sauvasekoittimella. Annostele kuumiin lasipurkkeihin ja kierrä kannet heti kiinni.

Omenasose

Omenasose on parhaimpia arkihilloja. Käytän sitä ohukaisten päälle, aamujogurttiini ja joskus omenapiirakkaan kosteutta antamaan.

Omenasoseen voi maustaa kanelilla, vaniljalla tai vaikka kardemummalla.

 

Mustikkahillo

Tänä vuonna on helppo löytää mustikoita, ne ovat suuria ja niitä todella on runsaasti. Mustikkahillo on ollut minulle se perushillo, jota käytän aamujogurttini maustamiseen lähes päivittäin. Ohukaisten, puuron ja tietenkin vaniljajäätelön kanssa aivan erinomaista.

Mustikka

Mustikkaa löytyy monenlaisista metsistä, kunhan siellä on riittävästi valoa. Muutamia vuosia sitten harvennushakatut metsät, joista löytyy myös koivua tai suonlaidat ovat myös hyviä mustikkapaikkoja.

Mustikka on erittäin värjäävää ja siksi kerään keittiön lattialta maton pois, suojaan työpöydän sanomalehdellä ja olen normaalia varovaisempi hillonteossa.

Mustikkahillo

3l mustikoita

1dl vettä

3dl hillosokeria

4dl kidesokeria

Laita mustikat ja vesi kattilaan (teräs 5l) ja kuumenna, kunnes alkaa muodostumaan höyryä. Lisää sokerit ja hämmentele hillomassaa välillä puulusikalla. Ennen kuin seos alkaa kiehumaan, vähennä lämpöä. Hämmennä edelleen seosta. Tässä vaiheessa mustikkahillomassa saattaa kuohua herkästi, joten toivottavasti olet valinnut tarpeeksi suuren kattilan. Tarvittaessa ota kattila pois kuumalta liedeltä hetkeksi. Kuori vaahto, kun sitä on muodostunut runsaasti.

Mustikkahillon valmistus alkaa

Jatka keittämistä välillä sekoitellen massaa (n. 20 min.). Lopulta massa tuntuu paksuhkolta ja kiinteämmältä sekä pinnalla on kiiltoa, jolloin se on valmista. Tämän valmistumisen havaitsemisen oppii kokemuksen kautta parhaiten.

Mustikkahillo on valmista

Anna mustikkahillon jäähtyä lähes 1/2 h välillä sekoitellen sitä. Täytä steriloidut lasipurkit piripintaan ja sulje ne välittömästi. Joskus hilloa roiskuu sitä purkittaessasi lasipurkin reunoille, joten se kannattaa puhdistaa kostealla keittiöpyyhkeellä tai kostutetulla talouspaperilla pois.

Näin saat etiketit samaan kohtaan

Monikäyttöinen perushillo on valmis. Mustikkahilloon sopii mausteeksi mm. vanilja ja kardemumma tai voit tehdä erilaisia seoksia muiden marjojen kanssa: mustikka-mansikka, mustikka -vadelma eli kuningatarhillo, mustikka-puolukka (tosi raikas ja kirpeähkö).

Kuningashillo

Itse olen nimennyt kuningashilloksi mustikka-puolukka-variksenmarjahillon, jota saat vain ja ainoastaan pohjoisen vaara-alueilta, kuten Kuusamosta. Puolukan poiminta-aikaan maastosta löytyy myös mustikkaa ja variksenmarjaa ja niinpä puolukkaa voi olla vaikea poimia puhtaana. Joten poimi kaikki samaan ja tee kuningashilloa. Siinä on pohjolan maut parhaimmillaan ja kuulaat ruskaiset syyspäivät maistuvat kielelläsi ja vaarojen kauniit ruskasävyt piirtyvät muistoina silmissäsi.

Joka vuosi minäkään en saa tätä kuningashilloa tehtyä ja siksi halusin siitä teille kertoa nyt. Lähes vastaavaa saa kuitenkin yhdistämällä puolukkaa ja mustikkaa, jos olet laittanut mustikkaa pakkaseen ja poimit tuoreita puolukoita sekaan.

Perushilloni on mustikkahillo

Lasipurkkien sterilointiohje löytyy ”Paras hillolusikkani, hillonvalmistuksen alkeita”-artikkelistani.

Kokeile hillonvalmistusta, helppoa kuin mikä. Tällä ohjeella mustikkahillosta ei tule jähmeän jämäkkää, koska haluan sen sekoittuvan jogurttiini.

 

 

 

Aprikoosihillo ja kaksi muunnosta

Sadepäivän ilokseni hillokeittiö heräsi eloon ja kohta padoista höyrysi voimakkaita ja aromaattisia tuoksuja. Aprikoosihillo ja persikkachutney valmistuivat piilossa olevan auringon korvikkeiksi.

Aprikoosihillo ja persikkachutney

Aprikoosihillo

1kg tuoreita aprikooseja

1/2 sitruunan mehu (n. 1/2 dl)

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

1dl kidesokeria

3dl hillosokeria

 

Huuhtele aprikoosit, poista kivet ja paloittele neljään osaa. Purista sitruunanmehu ja kaada se ja aprikoosit teräskattilaan. Samanaikaisesti laita huolellisesti pestyt lasipurkit toiseen kattilaan kansien kanssa, lisää sinne vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta levy, laita kansi päälle. Lasipurkit steriloituvat valmiiksi hilloa varten.

Poista kivet aprikooseista

Kuumenna sitruunanmehu ja aprikoosit, kunnes alkaa muodostumaan höyryä. Lisää sokerit. Keitä hilloa tasaisella rauhallisella lämmöllä noin 20-25 minuuttia silloin tällöin puulusikalla hämmentäen. Vaahdon muodostuttua, kuori se pois.

Kuori vaahto

Välillä voit pallovatkaimella vatkata seosta, jotta saat isommat aprikoosinpalat pienemmiksi. Kun hillo tuntuu sekoittaessa sopivan paksulta, ota kattila jäähtymään ja sekoita pari kertaa jäähtymisen aikana. Täytä steriloidut lasipurkit aprikoosihillolla ja kierrä kannet heti kiinni. Laita esijäähtymään viileällä ilmalla ulos tai parvekkeelle. Siirrä jääkaappiin.

Aprikoosihillon muunnoksia

Voit käyttää aprikoosihilloon myös sitruunankuorta raastettuna sitruunanmehun lisäksi sekä keittää tähtianista tai kokonaista kanelia seoksessa. Tähtianis on voimakas mauste, joten se kannattaa poistaa keittämisen jälkeen eikä käyttää enempää kuin yksi tähtianis. Hyvältä maistuu varmasti aprikoosi sellaisenaan ja käytä silloin pelkkää vettä 1/2 dl yhteen kiloon aprikooseja.

Mielestäni sekä inkivääri että tähtianis tuovat aprikoosihilloon uutta twistiä.

Tähtianis on voimakas mauste
Aprikoosihillo

 

 

Kirsikkahillo

Suklaakirsikkapensas tuotti ensimmäisen kunnon sadon tyttäreni pihalla ja kirsikat olivat säästyneet lintujen ahnailta suilta suojaverkon ansiosta. Suklaakirsikkapensas on saanut varmaankin nimensä kypsien kirsikoiden tummasta ruskeanpunaisesta väristä.

Sain kirsikoita pari litraa jatkokäsittelyyn. Huuhtelin ja valutin kirsikat lävikössä, poistin kivet juuresveitsen avulla. Työ vie aikaa, mutta on tarpeellinen vaihe. Isommille kirsikoille on olemassa kirsikankivenpoistaja, jolla suuret kivet saa ehkä hieman helpommin pois tai löytyy muita niksejä kivien poistoon. Juuresveitsen avulla suklaakirsikkapensaan kirsikat tietenkin rikkoutuvat, mutta ne ovat muutenkin pieniä, joten hillossa se ei haittaa.

Suklaakirsikkapensaan satoa

Kirsikkahillo

1 kg puhdistettuja kirsikoita (kivet poistettu)

1/2 dl vettä

2dl kidesokeria

2dl hillosokeria

 

Laita kirsikat ja vesi kattilaan. Anna höyrystyä ja lisää sokeri. Kun massa alkaa kiehua kunnolla, alkaa muodostumaan vaahtoa, joka kannattaa kuoria pois. Keitin hillomassaa 20 minuuttia usein välillä sekoittaen hillolusikallani kattilan pohjaa myöten. Nämä kirsikat olivat hieman jo ylikypsiä, joten keittoaika oli noinkin pitkä. Jos joukossa olisi juuri ja juuri kypsiä tai  hieman raakoja, niissä olisi enemmän hillon hyydytykseen tarvittavaa pektiiniä.

Kirsikkahillon valmistus
Kuori vaahto keittämisen aikana

Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä vähintään 15 minuuttia välillä sekoittaen. Näin tehden kirsikat eivät painu hillopurkissa pohjalle. Laita hillo steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet hyvin, jäähdytä. Katso ohje sterilointiin tarvittaessa ”Paras hillolusikkani, hillonvalmistuksen alkeita”-blogiartikkelistani.

Tätä suklaakirsikkapensaan kirsikoista tehtyä hilloa nautin todella hyvän vaniljajäätelön tai englantilaisten skonssien kera.

Suklaakirsikkahillo

Täytyy lisätä, että tätä hilloa maistettuani se todellakin oli taivaallisen makuista. Tähän varmasti vaikutti se, että kirsikat olivat aivan kypsiä (lähes ylikypsiä) ja maku siksi parhaimmillaan. Sopiva sokerimäärä on myös tärkeää. Itse suosin hieman vähemmän sokeria ja reseptini eivät ole perushilloreseptejä vaan oman kokemukseni ja makumieltymysteni muokkaamia.

Paras hillolusikkani, hillonvalmistuksen alkeita

Hillolusikalla tarkoitan tässä tärkeää hillonvalmistuksen työvälinettäni, puista lusikkaa, jolla hämmennän kattiloissani muhivia seoksia, joita aikanaan nautitaan hilloina monenlaisten ruokien lisukkeina, harvemmin yksinään, tai ehkä joskus salaa ja erityiseen makeannälkään.

Hillolusikkani on jo kokenut, sen näkee väristä

Hillo on marjoista, hedelmistä, kasviksista tai jopa ruusunterälehdistä ja sokerista sekä pienestä määrästä vettä tai muuta nestettä keittämällä valmistettua säilykettä. Hillo voi olla makeaa, kuten mansikkahillo tai kirpeän ja tulisen makeaa, kuten Paholaisen hillo.

Hillon valmistuksen peruspilarit ovat laadukkaat raaka-aineet, sokeri, pektiini, joko raaka-aineista itsestään (tai lisättynä erikseen) tai käyttämällä hillosokeria, johon pektiiniä on lisätty. Hillo valmistuu raaka-aineissa olevan pektiinin, sokerin ja kuumuuden eli keittämisen aikana syntyvän kemiallisen prosessin ansiosta eli jäähdyttyään valmis hillo on jähmeää ja kiinteää.

Hillonvalmistuksen välineistöä

Nykyään hillon valmistusta on helpotettu valmiilla hilloamiseen tarkoitetulla hillosokerilla, jonka avulla kuka tahansa saa hillon onnistumaan. Itse pidän enemmän sellaisesta hillosta maultaan ja koostumukseltaan, joka ei ole tehty juuri kuin siinä hillosokeripussin kyljessä lukee ja kokemukseni mukaan saan parasta hilloa niin. Ei liian jäykkää ja maultaan luonnollisempaa.

Hillonvalmistuksessa tarvitset ainakin seuraavia välineitä ja astioita:

  • 2 teräskattilaa, toinen hillon valmistukseen ja toinen lasipurkkien steriloimiseen tai steriloi lasipurkit uunissa
  • hillolusikka, itse käytän puista, jolla sekoitat hilloa valmistuksen aikana, en ole ikinä valmistanut hilloa vain kattilaa ravistamalla, kuten jossain neuvotaan, tulisikohan sillä konstilla pohjaan palanutta hilloa, kokeilen ehkä joskus
  • mittausvälineitä marjojen, hedelmien, sokerin ja mausteiden mittaamiseen ja/tai keittiövaaka
  • veitsi ja leikkuulauta, jos raaka-aineita pilkotaan pienemmiksi
  • reikäkauha, jolla kuorit vaahdon keittämisen aikana
  • teräskauha, jolla laitat hillon lasipurkkeihin
  • hillosuppilo, pärjäät ilmankin
  • lasipurkkeja kansineen
  • nimilappuja tai yksinkertaisesti maalarinteippiä, joihin kirjoitat hillon nimen ja valmistusvuoden tai päivän ja laitat purkin kylkeen

Ja sitten ne pääraaka-aineet:

  • marjoja
  • hedelmiä
  • kasviksia
  • yrttejä
  • syötäviä kukkia

Laadukkaita, ensiluokkaisia.

Ja sokeria, hillosokeria, vettä, mehuja tai muita nesteitä.

Lasipurkit steriloin itse isossa kattilassa, jonne laitan vettä ja sinne lasipurkit suuaukko pohjaan päin sekä peltikannet. Kuumennan veden kiehuvaksi, sammutan levyn ja annan purkkien olla siellä, kunnes tarvitsen niitä. Toinen keino on laittaa puhtaat lasipurkit sanomalehden sivuihin käärittyinä uuniin pellille tai ritilän päälle ja kuumentaa uuni 100 C:seen ja antaa olla siellä n. 15 minuuttia.

 

Lasipurkkien sterilointi

Hillot säilyvät hyvin seuraavaan vuoteen, kun olet valmistanut ne hyvistä raaka-aineista (ei pilaantuneita, homehtuneita), olet valmistuksessa huolellinen, sinulla on steriloidut säilytysastiat ja olet kiertänyt kannet tiukasti kiinni. Jäähdytät valmiit hillopurkit nopeasti ja säilytät ne alle +10 C:ssa eli jääkaapissa tai kylmäkellarissa.

Hillon valmistaminen itse on edullista, hauskaa ja yksinkertaista, kunhan oppii perusasiat. Saat ihan varmasti paremman makuista hilloa, kuin tehdasvalmisteiset hillot ovat. Ja tiedät, mitä olet hilloosi laittanut.

Seuraa blogiani niin saat kokeilemiani hilloreseptejä ja muita vinkkejä hillon valmistukseen ja muihinkin kiinnostuksen kohteisiini.