Gluteenittomat mokkaleivokset

Pääsiäiseksi etsin vanhoista resepteistäni jotain inspiraatiota gluteenittomana toteutettavaan herkkuun. Löysin kierrekantisesta vihkosta käsinkirjoittamani ”Mokkaleivokset”-reseptin.

Resepti on varhaisimmilta keittiöalan ammattikoulutuksieni ajoilta. Olin kirjoittanut sen 1980-luvun alussa ylös koulun ruutupaperiin. Reseptit kirjoitettiin käsin reseptikansioihin ja tarkasti lajitellen. Olin sen myöhemmin leikannut ja liimannut kierrevihkooni.

1980-luvun mokkaleivokset

2 dl sokeria

2 munaa

1dl vahvaa kahvijuomaa

150g voita sulatettuna

3dl kaurajauhoja ( tai vehnäjauhoja)

2tl leivinjauhetta

2tl vanillinisokeria

1tl neilikkaa (jauhettua)

50g hakattua suklaata ( käytin tummaa leivontasuklaata)

Vaahdota sokeri ja munat. Lisää sula voi ja jäähtynyt kahvijuoma. Sekoita kuivat aineet ja suklaarouhe ja kääntele varovasti tasaiseksi taikinaksi.

Kaada voideltuun ja jauhotettuun (käytin riisijauhoa) vuokaan 25x25cm. Jos teet taikinan 11/2 kertaisena siitä tulee uunipannullisen kokoinen. Jos teet sen hieman pienempänä sopii se pyöreään piirakkavuokaan.

Paista 225C:ssa 20 min.

Kuorrutus

1pkt pölysokeria (225g)

3rkl voisulaa

3rkl vahvaa kahvijuomaa

2tl vaniljasokeria

Vatkaa ainekset sekaisin ja levitä jäähtyneen piirakan päälle. Koristele heti rouhitulla suklaalla, nonparelleilla, mantelilastuilla, suklaa-tai kahvipapukarkeilla tai muilla koristeilla.

Kuorrutukseen voi käyttää myös tummaa kaakaojauhetta 1-2 rkl. Nesteen määrää säätelemällä saat sopivasti levittyvän kuorrutteen.

Pääsiäisherkku gluteenittomana

Mokkaleivoksen maku on hieman erilainen eikä tällä reseptillä liian makea. Neilikka antaa erikoisemman maun mutta sopii hyvin piristämään perinteisen makean mokkaleivoksen makua. Kokeile kanelia tai kardemummaa, mutta pieninä määrinä. Suklaarouhe taikinassa on myös tämän reseptin juju.

Kannatti säilyttää vanha resepti!

Gluteeniton mokkaleivos

Mummin päärynäpiirakka

Gluteeniton ja laktoositon päärynäpiirakka. Pohjaan käytin mantelia rouhittuna sekä makeutukseen fariinisokeria. Voit käyttää mieleistäsi sokerilaatua.

Isät sytyttävät sikarin tietystä syystä,mutta tämä mummi leipasi piirakan samaisesta syystä.

Päärynät ovat syksyn herkkuja. Teen muutaman piirakkakokeilun joka vuosi erilaisilla ohjeilla. Päärynän kanssa sopii jokin suolainenkin aines kuten juusto ja varsinkin homejuusto.

Tähänkin ohjeeseen voi kokeilla ripauksen sinihomejuustoa vaikka päärynöiden päälle. Silloin käyttäisin ohjeeseen vähemmän sokeria.

Pohja:

125g voita

1 dl fariinisokeria

3/4 dl rouhittua mantelia

1 1/2 dl Elovena luomukaurahiutaleita

3/4 dl kaurajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Sekoita käsin nyppimällä kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Levitä pyöreään piirakkavuokaan, joko voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun.

Täyte:

100g maitorahkaa (laktoositonta)

1 dl laktoositonta kermaa

1/2 dl sokeria

1 kananmuna

1 tl vaniljasokeria

Sekoita hyvin ja kaada taikinapohjan päälle.

Päällys:

1 iso päärynä

1 rkl fariinisokeria

1 rkl rusinoita

1/2 tl kanelia

Viipaloi päärynä ja lado viipaleet rahkamassan päälle. Ripottele kanelia päärynöiden päälle.

Ripottele rusinat ja fariinisokeri pinnalle.

Paista ensin 10 minuuttia +200C: ssa ja pudota lämpötila 170C: seen ja jatka paistamista n.20 minuuttia.

Päärynäpiirakka