Luumupiirakka

Eletään luumujen aikaa, nyt niitä löytyy kaupoista ja kotipuutarhoista. Tämä ohje on gluteeniton ja sopii myös vegaaneille, kun valitsee kasvirasvan. Sokerilaadun voit valita mieleiseksi.

Ihanan pehmeä ja mausteinen pohja ja pinnalla suussasulavat luumut. Suosittelen loppukesän herkkuhetkeen.

Luumupiirakka

Luumupiirakka, gluteeniton, maidoton, munaton

125g rasvaa

1 dl sokeria

1/2 dl tummaa siirappia

1 banaani

1/2 sitruunan mehu

1 tl kanelia

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl vaniljasokeria

4dl gluteenitonta kaurajauhoa

8 luumua

Päälle: 3rkl sulatettua rasvaa, 1/2dl fariinisokeria, ripaus kanelijauhetta.

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri hyväksi vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Soseuta banaani sitruunanmehun kanssa soseeksi.

Lisää banaanisose ja siirappi rasva-sokerivaahtoon. Lisää välittömästi jauhot ja muut kuivat aineet. Vatkaa sekaisin. Taikina on tässä vaiheessa kuohkeaa.

Vuoka on voideltu ja jauhotettu riisijauholla.

Voitele ja jauhota (esim. karkealla riisijauholla) piirakkavuoka ja levitä taikina vuokaan tasaisesti. Leikkaa huuhdotut luumut neljään osaan ( kivet pois) ja asettele taikinan päälle.

Lisää sula rasva, johon on sekoitettu fariinisokeri ja hieman kanelia luumujen päälle. Tämä on se juju, millä piirakasta tulee todella herkullisen maukas.

Sulatettua rasvaa, fariinisokeria ja kanelia luumujen päälle

Paista ensin 15 min 200C ja vähennä lämpötila 175C. Jatka paistamista ainakin 15-20 min. Piirakan pinta ei saa laskeutua uunista pois otettaessa, silloin se on vielä raaka.

Banaanisose korvaa kananmunaa ja lopputulos rakenteeltaankin on hyvä. Nauti sellaisenaan tai jonkin hyvän jäätelön  tai itsetehdyn vaniljakastikkeen kanssa.

Pala nautintoa, luumupiirakka

Gluteenittomat porkkana-juustoteeleivät

Nykyään olen jo mieltynyt joihinkin kaupasta ostettaviin gluteenittomiin leipiin, kunhan niissä ei ole guargumia. Monet tattari- tai kaurapohjaiset ovat hyviä tuoreina, samoin riisipiirakat. Samoihin makuihin kuitenkin kyllästyy.

Gluteenittoman leivän leipominen itse kannattaa ja saat maukasta tuoretta leipää. Joskus vain tuskastun haperiin lopputuotoksiin.

Nyt kokeilin teeleipiä hiivakohotuksella. Hiivalla kohottamalla yksinkertainen kohotus tuo parhaimman lopputuloksen gluteenittomiin leivonnaisiin. Eli laitat/muotoilet taikinan heti kohottamatta suoraan vuokaan/muottiin tai pellille leivinpaperin päälle.

Sen jälkeen kohotat ja paistat. Välikäsittely ei sovi gluteenittomille hiivaleivonnaisille. Samoin on käytettävä valitettavasti hiivaa reilusti, kuitenkaan makua pilaamatta.

Gluteenittomat porkkanateeleivät

2,5dl vettä

n. 8g kuivahiivaa (hieman vajaa pussillinen)

1tl suolaa

1 rkl siirappia tai hunajaa

1 rkl ruokaöljyä

1 dl porkkanaraastetta

1 rkl pellavansiemenrouhetta

1 rkl tattarilesettä

1-2dl kaurajauhoja

2dl gluteenittomia tummia jauhoja

1/2dl tattarihiutaleita

Pinnalle: juustoraastetta

 

Laita hiiva heräilemään sopivan lämpöiseen veteen (katso hiivapaketin ohje). Sekoita ja lisää hetken kuluttua porkkanaraaste, hunaja, suola, öljy, leseet ja rouheet. Lisää kaurajauho ja gluteeniton tumma leipäjauhoseos. Vatkaa tässä vaiheessa muutamia minuutteja vaikka puuhaarukalla tai lusikalla saadaksesi sitkoa taikinaan.

Lisää lopuksi tattarihiutaleet ja kääntele ne varovasti joukkoon. Voit käyttää soveltaen muitakin jauhoja ja hiutaleita oman mielesi ja kaappiesi sisällön mukaan. Taikinasta ei saa tulla liian kovaa vaan helposti pellille levitettävää.

Muotoile lusikalla 2 teeleipää leivinpaperin päälle uunipellille. Vedä terävällä veitsellä viillot pintaan, joilla jaat leivät neljään osaan. Näin ne on helpompi leikata paloiksi paistamisen jälkeen.

Jätä kohoamaan liinalla peitettynä lämpimään paikkaan 30-45 minuutiksi.

Ripottele pinnalle juustoraastetta. Minulla oli englantilaista Tesco:n Cheddar-juustoraastetta, jota on pakko kehua tässä. Se on todella maukasta ja voimakkaan makuista, tosin myös suolaista.

Ostin sitä paikallisesta S-marketista kasvismoussakaa varten ja siihenkin se soveltui todella hyvin ja moussakasta tuli ihanan maukas. Siis tämä on oikeaa cheddar-juustoa ei mitään sulatejuustoa hampurilaisiin. Katso tuote kuvasta.

Paista +225°C:ssa n. 12-15 minuuttia. Jos pinta ruskettuu nopeasti vähennä lämpöä loppuajaksi.

Sitten vain nautit hellepäivänä jonkin levitteen tai ihanan aprikoosihillon kanssa ja siemailet kylmää maitoa päälle. Hyvää!

Aprikoosihillo sopi oikein hyvin näiden leipien kanssa.

 

 

 

Gluteenittomat mokkaleivokset

Pääsiäiseksi etsin vanhoista resepteistäni jotain inspiraatiota gluteenittomana toteutettavaan herkkuun. Löysin kierrekantisesta vihkosta käsinkirjoittamani ”Mokkaleivokset”-reseptin.

Resepti on varhaisimmilta keittiöalan ammattikoulutuksieni ajoilta. Olin kirjoittanut sen 1980-luvun alussa ylös koulun ruutupaperiin. Reseptit kirjoitettiin käsin reseptikansioihin ja tarkasti lajitellen. Olin sen myöhemmin leikannut ja liimannut kierrevihkooni.

1980-luvun mokkaleivokset

2 dl sokeria

2 munaa

1dl vahvaa kahvijuomaa

150g voita sulatettuna

3dl kaurajauhoja ( tai vehnäjauhoja)

2tl leivinjauhetta

2tl vanillinisokeria

1tl neilikkaa (jauhettua)

50g hakattua suklaata ( käytin tummaa leivontasuklaata)

Vaahdota sokeri ja munat. Lisää sula voi ja jäähtynyt kahvijuoma. Sekoita kuivat aineet ja suklaarouhe ja kääntele varovasti tasaiseksi taikinaksi.

Kaada voideltuun ja jauhotettuun (käytin riisijauhoa) vuokaan 25x25cm. Jos teet taikinan 11/2 kertaisena siitä tulee uunipannullisen kokoinen. Jos teet sen hieman pienempänä sopii se pyöreään piirakkavuokaan.

Paista 225C:ssa 20 min.

Kuorrutus

1pkt pölysokeria (225g)

3rkl voisulaa

3rkl vahvaa kahvijuomaa

2tl vaniljasokeria

Vatkaa ainekset sekaisin ja levitä jäähtyneen piirakan päälle. Koristele heti rouhitulla suklaalla, nonparelleilla, mantelilastuilla, suklaa-tai kahvipapukarkeilla tai muilla koristeilla.

Kuorrutukseen voi käyttää myös tummaa kaakaojauhetta 1-2 rkl. Nesteen määrää säätelemällä saat sopivasti levittyvän kuorrutteen.

Pääsiäisherkku gluteenittomana

Mokkaleivoksen maku on hieman erilainen eikä tällä reseptillä liian makea. Neilikka antaa erikoisemman maun mutta sopii hyvin piristämään perinteisen makean mokkaleivoksen makua. Kokeile kanelia tai kardemummaa, mutta pieninä määrinä. Suklaarouhe taikinassa on myös tämän reseptin juju.

Kannatti säilyttää vanha resepti!

Gluteeniton mokkaleivos

Mummin päärynäpiirakka

Gluteeniton ja laktoositon päärynäpiirakka. Pohjaan käytin mantelia rouhittuna sekä makeutukseen fariinisokeria. Voit käyttää mieleistäsi sokerilaatua.

Isät sytyttävät sikarin tietystä syystä,mutta tämä mummi leipasi piirakan samaisesta syystä.

Päärynät ovat syksyn herkkuja. Teen muutaman piirakkakokeilun joka vuosi erilaisilla ohjeilla. Päärynän kanssa sopii jokin suolainenkin aines kuten juusto ja varsinkin homejuusto.

Tähänkin ohjeeseen voi kokeilla ripauksen sinihomejuustoa vaikka päärynöiden päälle. Silloin käyttäisin ohjeeseen vähemmän sokeria.

Pohja:

125g voita

1 dl fariinisokeria

3/4 dl rouhittua mantelia

1 1/2 dl Elovena luomukaurahiutaleita

3/4 dl kaurajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Sekoita käsin nyppimällä kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Levitä pyöreään piirakkavuokaan, joko voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun.

Täyte:

100g maitorahkaa (laktoositonta)

1 dl laktoositonta kermaa

1/2 dl sokeria

1 kananmuna

1 tl vaniljasokeria

Sekoita hyvin ja kaada taikinapohjan päälle.

Päällys:

1 iso päärynä

1 rkl fariinisokeria

1 rkl rusinoita

1/2 tl kanelia

Viipaloi päärynä ja lado viipaleet rahkamassan päälle. Ripottele kanelia päärynöiden päälle.

Ripottele rusinat ja fariinisokeri pinnalle.

Paista ensin 10 minuuttia +200C: ssa ja pudota lämpötila 170C: seen ja jatka paistamista n.20 minuuttia.

Päärynäpiirakka