Omenoiden aikaan 1: Omenasose

Omenat ovat, kuten muukin sato tänä vuonna, kypsyneet myöhään. Minä saan joka vuosi kerätä maahanpudonneita omenia tyttäreni suurien, vanhojen omenapuiden ympäriltä. Puut ovat niin suuria, että sato korjataan lähinnä maasta.

Pudonneista on otettava parhaimmat. Samalla voi olla varma, että ne ovat myös kypsiä. Pienistäkin omenoista saa erinomaista sosetta. Kutsun tekemääni omenahilloa soseeksi, koska viimeiseksi soseutan omenat sauvasekoittimella.

Omenasose

Pese omenat hyvin. Poista omenien kuorista rupiset kohdat, tummat pilkut ja vioittumat. Pilko juuresveitsellä omenista hedelmäliha ja jätä keskustan siemenkota ja kannat tähteiksi. Omenaporan käyttö on mielestäni turhan hidasta pienehköjen omenien kanssa.

Omenien pilkonta

Laita kattilaan (3l) vähintään 1 dl vettä ja puhdistetut omenapalat niin, että kattila on kukkuroillaan. Kuumenna, kunnes alkaa muodostumaan höyryä. Pienennä samalla lämpö keskilämmölle (3-4).

Lisää hillosokeria 2dl ja tavallista sokeria 2dl. Keitä sekoittaen n. 15-20 minuuttia, kunnes omenapalat ovat selkeästi muhentuneet pehmeiksi. Varo kuuman massan roiskeita ja massan pohjaanpalamista. Pidä lämpö miedolla mutta anna massan kuitenkin hiljalleen koko ajan kiehua.

Nosta kattila liedeltä ja soseuta kuuma massa sileäksi soseeksi sauvasekoittimella. Annostele kuumiin lasipurkkeihin ja kierrä kannet heti kiinni.

Omenasose

Omenasose on parhaimpia arkihilloja. Käytän sitä ohukaisten päälle, aamujogurttiini ja joskus omenapiirakkaan kosteutta antamaan.

Omenasoseen voi maustaa kanelilla, vaniljalla tai vaikka kardemummalla.

 

Viipaloidut etikkakurkut avomaankurkuista

Tällä reseptillä tehdyt etikkakurkut ovat todella hyvänmakuisia ja niin helppo tehdä. Kun viipaloit ne purkkeihin valmiiksi, saat maukasta leivänpäällistä helposti ankeisiin aamuihin.

Viipaloidut etikkakurkut

Ohjetta voit suurentaa tai pienentää, minulla tämä riitti noin 3 kg:n kurkkumäärään. Ja nämä olivat koemaistettuani niin hyviä, että vielä ennätän tekemään näitä lisää tänä syksynä.

Viipaloidut etikkakurkut avomaankurkuista

n. 3kg avomaan kurkkuja, pese ja viipaloi ne, poistin itse myös kannat

6 valkosipulinkynttä, kuori ja viipaloi nämäkin

piparjuurta n. 30g, kuori ja leikkaa lastuiksi

tillinkukintoja reilusti

mustaherukan lehtiä, jos sinulla on, ei välttämätön, huuhtele ne

Liemi

3/4 dl sinapinsiemeniä

6 rkl kokonaisia maustepippureita

12dl vettä

71/2 dl sokeria

8 rkl suolaa

6dl etikkaa (10%)

Keitä liemen aineksia n. 5 minuuttia, lisää etikka vasta kiehuneeseen liemeen.

Viipaloi kurkut

Lado pestyt ja viipaloidut kurkut steriloituihin lasipurkkeihin ja laita väliin tillinkukintoja, valkosipuliviipaleita, piparjuurilastuja ja mustaherukan lehtiä. Kaada kuuma liemi päälle, sulje kannet ja laita jääkaappiin tai muuhun kylmäsäilytystilaan. Nauti ensimmäisen kerran n. 2 viikon kuluttua.

Tämä etikkakurkkuohje on makeahko ja mausteisen etikkainen, koska itse pidän sellaisesta makuyhdistelmästä.

Mausteita tarvitaan etikakkurkkuihin

 

 

 

Mustikkahillo

Tänä vuonna on helppo löytää mustikoita, ne ovat suuria ja niitä todella on runsaasti. Mustikkahillo on ollut minulle se perushillo, jota käytän aamujogurttini maustamiseen lähes päivittäin. Ohukaisten, puuron ja tietenkin vaniljajäätelön kanssa aivan erinomaista.

Mustikka

Mustikkaa löytyy monenlaisista metsistä, kunhan siellä on riittävästi valoa. Muutamia vuosia sitten harvennushakatut metsät, joista löytyy myös koivua tai suonlaidat ovat myös hyviä mustikkapaikkoja.

Mustikka on erittäin värjäävää ja siksi kerään keittiön lattialta maton pois, suojaan työpöydän sanomalehdellä ja olen normaalia varovaisempi hillonteossa.

Mustikkahillo

3l mustikoita

1dl vettä

3dl hillosokeria

4dl kidesokeria

Laita mustikat ja vesi kattilaan (teräs 5l) ja kuumenna, kunnes alkaa muodostumaan höyryä. Lisää sokerit ja hämmentele hillomassaa välillä puulusikalla. Ennen kuin seos alkaa kiehumaan, vähennä lämpöä. Hämmennä edelleen seosta. Tässä vaiheessa mustikkahillomassa saattaa kuohua herkästi, joten toivottavasti olet valinnut tarpeeksi suuren kattilan. Tarvittaessa ota kattila pois kuumalta liedeltä hetkeksi. Kuori vaahto, kun sitä on muodostunut runsaasti.

Mustikkahillon valmistus alkaa

Jatka keittämistä välillä sekoitellen massaa (n. 20 min.). Lopulta massa tuntuu paksuhkolta ja kiinteämmältä sekä pinnalla on kiiltoa, jolloin se on valmista. Tämän valmistumisen havaitsemisen oppii kokemuksen kautta parhaiten.

Mustikkahillo on valmista

Anna mustikkahillon jäähtyä lähes 1/2 h välillä sekoitellen sitä. Täytä steriloidut lasipurkit piripintaan ja sulje ne välittömästi. Joskus hilloa roiskuu sitä purkittaessasi lasipurkin reunoille, joten se kannattaa puhdistaa kostealla keittiöpyyhkeellä tai kostutetulla talouspaperilla pois.

Näin saat etiketit samaan kohtaan

Monikäyttöinen perushillo on valmis. Mustikkahilloon sopii mausteeksi mm. vanilja ja kardemumma tai voit tehdä erilaisia seoksia muiden marjojen kanssa: mustikka-mansikka, mustikka -vadelma eli kuningatarhillo, mustikka-puolukka (tosi raikas ja kirpeähkö).

Kuningashillo

Itse olen nimennyt kuningashilloksi mustikka-puolukka-variksenmarjahillon, jota saat vain ja ainoastaan pohjoisen vaara-alueilta, kuten Kuusamosta. Puolukan poiminta-aikaan maastosta löytyy myös mustikkaa ja variksenmarjaa ja niinpä puolukkaa voi olla vaikea poimia puhtaana. Joten poimi kaikki samaan ja tee kuningashilloa. Siinä on pohjolan maut parhaimmillaan ja kuulaat ruskaiset syyspäivät maistuvat kielelläsi ja vaarojen kauniit ruskasävyt piirtyvät muistoina silmissäsi.

Joka vuosi minäkään en saa tätä kuningashilloa tehtyä ja siksi halusin siitä teille kertoa nyt. Lähes vastaavaa saa kuitenkin yhdistämällä puolukkaa ja mustikkaa, jos olet laittanut mustikkaa pakkaseen ja poimit tuoreita puolukoita sekaan.

Perushilloni on mustikkahillo

Lasipurkkien sterilointiohje löytyy ”Paras hillolusikkani, hillonvalmistuksen alkeita”-artikkelistani.

Kokeile hillonvalmistusta, helppoa kuin mikä. Tällä ohjeella mustikkahillosta ei tule jähmeän jämäkkää, koska haluan sen sekoittuvan jogurttiini.

 

 

 

Persikkachutney

Chutney on mausteinen, kirpeänmakea kasviksista, hedelmistä, marjoista ja mausteista sekä sokerista ja etikasta valmistettu säilyke. Chutney on alkujaan intialainen ruoanlisäke ja mausteosa ja sitä voi käyttää monenlaisten liha- kala- ja kasvisruokien lisukkeena. Juuri valmistunut persikkachutney oli erinomaista paahtoleivän päällä kera lehtisalaatin ja juustoviipaleen.

Aprikoosi-inkiväärihillo ja persikkachutney

Sunnuntainen sadepäivä innosti kokkailemaan kotosalla ja sain synnytettyä persikkachutneyn ja aprikoosihillon. Varsinaiset sadepäivän auringonpilkut.

Persikkachutneyn aineksia

Persikkachutney

1kg persikoita

1 isohko sipuli

2-3 valkosipulin kynttä hienonnettuina

2 rkl raastettua inkivääriä

1 kokonainen punainen chili

1 rkl ruokaöljyä

1 tähtianis

1 tl sinapinsiemeniä

1/2 dl etikkaa

2,5 dl kidesokeria

 

Kuori persikat ja poista kivet. Kuutioi persikka pienehköiksi tasakokoisiksi kuutioiksi. Kuutioi sipuli. Hienonna valkosipulinkynnet ja chili sekä raasta inkivääri.

Laita ruokaöljy kattilan pohjalle (teräskattila) ja lisää sipulit, valkosipuli, chili ja inkivääri. Kuullota aineksia pari minuuttia puulusikalla sekoittaen, lisää persikkakuutiot, tähtianis, sokeri ja etikka.

Chutneyn keittäminen

Keitä seosta vähintään 30 minuuttia välillä puulusikalla hämmentäen. Kun seoksen ainekset ovat pehmenneet tarpeeksi ja seos tuntuu hämmentäessä paksuhkolta, lopeta keittäminen. Anna seoksen tasaantua, poista tähtianis ja purkita steriloituihin lasipurkkeihin.

Tällä ohjeella tuli minun mielestäni tarpeeksi voimakkaan makuinen ja kirpeähkö chutney. Oman makusi mukaan voit lisätä erilaisia mausteita ja tehdä tulisempaa tai miedomman makuista. Voit myös soseuttaa valmiin seoksen mikäli et halua sattumia.

Pääraaka-aineina voit käyttää lähes mitä tahansa hedelmiä, kasviksia, marjoja ja niiden yhdistelmiä. Odotan vain, että saan kotimaisia omenia raaka-aineekseni tai miltä kuulostaisi tomaatti-sipulichutney, kesäkurpitsachutney jne…

Sadepäivän auringonpilkut esijäähtymässä

 

Kirsikkahillo

Suklaakirsikkapensas tuotti ensimmäisen kunnon sadon tyttäreni pihalla ja kirsikat olivat säästyneet lintujen ahnailta suilta suojaverkon ansiosta. Suklaakirsikkapensas on saanut varmaankin nimensä kypsien kirsikoiden tummasta ruskeanpunaisesta väristä.

Sain kirsikoita pari litraa jatkokäsittelyyn. Huuhtelin ja valutin kirsikat lävikössä, poistin kivet juuresveitsen avulla. Työ vie aikaa, mutta on tarpeellinen vaihe. Isommille kirsikoille on olemassa kirsikankivenpoistaja, jolla suuret kivet saa ehkä hieman helpommin pois tai löytyy muita niksejä kivien poistoon. Juuresveitsen avulla suklaakirsikkapensaan kirsikat tietenkin rikkoutuvat, mutta ne ovat muutenkin pieniä, joten hillossa se ei haittaa.

Suklaakirsikkapensaan satoa

Kirsikkahillo

1 kg puhdistettuja kirsikoita (kivet poistettu)

1/2 dl vettä

2dl kidesokeria

2dl hillosokeria

 

Laita kirsikat ja vesi kattilaan. Anna höyrystyä ja lisää sokeri. Kun massa alkaa kiehua kunnolla, alkaa muodostumaan vaahtoa, joka kannattaa kuoria pois. Keitin hillomassaa 20 minuuttia usein välillä sekoittaen hillolusikallani kattilan pohjaa myöten. Nämä kirsikat olivat hieman jo ylikypsiä, joten keittoaika oli noinkin pitkä. Jos joukossa olisi juuri ja juuri kypsiä tai  hieman raakoja, niissä olisi enemmän hillon hyydytykseen tarvittavaa pektiiniä.

Kirsikkahillon valmistus
Kuori vaahto keittämisen aikana

Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä vähintään 15 minuuttia välillä sekoittaen. Näin tehden kirsikat eivät painu hillopurkissa pohjalle. Laita hillo steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet hyvin, jäähdytä. Katso ohje sterilointiin tarvittaessa ”Paras hillolusikkani, hillonvalmistuksen alkeita”-blogiartikkelistani.

Tätä suklaakirsikkapensaan kirsikoista tehtyä hilloa nautin todella hyvän vaniljajäätelön tai englantilaisten skonssien kera.

Suklaakirsikkahillo

Täytyy lisätä, että tätä hilloa maistettuani se todellakin oli taivaallisen makuista. Tähän varmasti vaikutti se, että kirsikat olivat aivan kypsiä (lähes ylikypsiä) ja maku siksi parhaimmillaan. Sopiva sokerimäärä on myös tärkeää. Itse suosin hieman vähemmän sokeria ja reseptini eivät ole perushilloreseptejä vaan oman kokemukseni ja makumieltymysteni muokkaamia.