Kirsikkahillo

Suklaakirsikkapensas tuotti ensimmäisen kunnon sadon tyttäreni pihalla ja kirsikat olivat säästyneet lintujen ahnailta suilta suojaverkon ansiosta. Suklaakirsikkapensas on saanut varmaankin nimensä kypsien kirsikoiden tummasta ruskeanpunaisesta väristä.

Sain kirsikoita pari litraa jatkokäsittelyyn. Huuhtelin ja valutin kirsikat lävikössä, poistin kivet juuresveitsen avulla. Työ vie aikaa, mutta on tarpeellinen vaihe. Isommille kirsikoille on olemassa kirsikankivenpoistaja, jolla suuret kivet saa ehkä hieman helpommin pois tai löytyy muita niksejä kivien poistoon. Juuresveitsen avulla suklaakirsikkapensaan kirsikat tietenkin rikkoutuvat, mutta ne ovat muutenkin pieniä, joten hillossa se ei haittaa.

Suklaakirsikkapensaan satoa

Kirsikkahillo

1 kg puhdistettuja kirsikoita (kivet poistettu)

1/2 dl vettä

2dl kidesokeria

2dl hillosokeria

 

Laita kirsikat ja vesi kattilaan. Anna höyrystyä ja lisää sokeri. Kun massa alkaa kiehua kunnolla, alkaa muodostumaan vaahtoa, joka kannattaa kuoria pois. Keitin hillomassaa 20 minuuttia usein välillä sekoittaen hillolusikallani kattilan pohjaa myöten. Nämä kirsikat olivat hieman jo ylikypsiä, joten keittoaika oli noinkin pitkä. Jos joukossa olisi juuri ja juuri kypsiä tai  hieman raakoja, niissä olisi enemmän hillon hyydytykseen tarvittavaa pektiiniä.

Kirsikkahillon valmistus
Kuori vaahto keittämisen aikana

Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä vähintään 15 minuuttia välillä sekoittaen. Näin tehden kirsikat eivät painu hillopurkissa pohjalle. Laita hillo steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet hyvin, jäähdytä. Katso ohje sterilointiin tarvittaessa ”Paras hillolusikkani, hillonvalmistuksen alkeita”-blogiartikkelistani.

Tätä suklaakirsikkapensaan kirsikoista tehtyä hilloa nautin todella hyvän vaniljajäätelön tai englantilaisten skonssien kera.

Suklaakirsikkahillo

Täytyy lisätä, että tätä hilloa maistettuani se todellakin oli taivaallisen makuista. Tähän varmasti vaikutti se, että kirsikat olivat aivan kypsiä (lähes ylikypsiä) ja maku siksi parhaimmillaan. Sopiva sokerimäärä on myös tärkeää. Itse suosin hieman vähemmän sokeria ja reseptini eivät ole perushilloreseptejä vaan oman kokemukseni ja makumieltymysteni muokkaamia.

Paras hillolusikkani, hillonvalmistuksen alkeita

Hillolusikalla tarkoitan tässä tärkeää hillonvalmistuksen työvälinettäni, puista lusikkaa, jolla hämmennän kattiloissani muhivia seoksia, joita aikanaan nautitaan hilloina monenlaisten ruokien lisukkeina, harvemmin yksinään, tai ehkä joskus salaa ja erityiseen makeannälkään.

Hillolusikkani on jo kokenut, sen näkee väristä

Hillo on marjoista, hedelmistä, kasviksista tai jopa ruusunterälehdistä ja sokerista sekä pienestä määrästä vettä tai muuta nestettä keittämällä valmistettua säilykettä. Hillo voi olla makeaa, kuten mansikkahillo tai kirpeän ja tulisen makeaa, kuten Paholaisen hillo.

Hillon valmistuksen peruspilarit ovat laadukkaat raaka-aineet, sokeri, pektiini, joko raaka-aineista itsestään (tai lisättynä erikseen) tai käyttämällä hillosokeria, johon pektiiniä on lisätty. Hillo valmistuu raaka-aineissa olevan pektiinin, sokerin ja kuumuuden eli keittämisen aikana syntyvän kemiallisen prosessin ansiosta eli jäähdyttyään valmis hillo on jähmeää ja kiinteää.

Hillonvalmistuksen välineistöä

Nykyään hillon valmistusta on helpotettu valmiilla hilloamiseen tarkoitetulla hillosokerilla, jonka avulla kuka tahansa saa hillon onnistumaan. Itse pidän enemmän sellaisesta hillosta maultaan ja koostumukseltaan, joka ei ole tehty juuri kuin siinä hillosokeripussin kyljessä lukee ja kokemukseni mukaan saan parasta hilloa niin. Ei liian jäykkää ja maultaan luonnollisempaa.

Hillonvalmistuksessa tarvitset ainakin seuraavia välineitä ja astioita:

  • 2 teräskattilaa, toinen hillon valmistukseen ja toinen lasipurkkien steriloimiseen tai steriloi lasipurkit uunissa
  • hillolusikka, itse käytän puista, jolla sekoitat hilloa valmistuksen aikana, en ole ikinä valmistanut hilloa vain kattilaa ravistamalla, kuten jossain neuvotaan, tulisikohan sillä konstilla pohjaan palanutta hilloa, kokeilen ehkä joskus
  • mittausvälineitä marjojen, hedelmien, sokerin ja mausteiden mittaamiseen ja/tai keittiövaaka
  • veitsi ja leikkuulauta, jos raaka-aineita pilkotaan pienemmiksi
  • reikäkauha, jolla kuorit vaahdon keittämisen aikana
  • teräskauha, jolla laitat hillon lasipurkkeihin
  • hillosuppilo, pärjäät ilmankin
  • lasipurkkeja kansineen
  • nimilappuja tai yksinkertaisesti maalarinteippiä, joihin kirjoitat hillon nimen ja valmistusvuoden tai päivän ja laitat purkin kylkeen

Ja sitten ne pääraaka-aineet:

  • marjoja
  • hedelmiä
  • kasviksia
  • yrttejä
  • syötäviä kukkia

Laadukkaita, ensiluokkaisia.

Ja sokeria, hillosokeria, vettä, mehuja tai muita nesteitä.

Lasipurkit steriloin itse isossa kattilassa, jonne laitan vettä ja sinne lasipurkit suuaukko pohjaan päin sekä peltikannet. Kuumennan veden kiehuvaksi, sammutan levyn ja annan purkkien olla siellä, kunnes tarvitsen niitä. Toinen keino on laittaa puhtaat lasipurkit sanomalehden sivuihin käärittyinä uuniin pellille tai ritilän päälle ja kuumentaa uuni 100 C:seen ja antaa olla siellä n. 15 minuuttia.

 

Lasipurkkien sterilointi

Hillot säilyvät hyvin seuraavaan vuoteen, kun olet valmistanut ne hyvistä raaka-aineista (ei pilaantuneita, homehtuneita), olet valmistuksessa huolellinen, sinulla on steriloidut säilytysastiat ja olet kiertänyt kannet tiukasti kiinni. Jäähdytät valmiit hillopurkit nopeasti ja säilytät ne alle +10 C:ssa eli jääkaapissa tai kylmäkellarissa.

Hillon valmistaminen itse on edullista, hauskaa ja yksinkertaista, kunhan oppii perusasiat. Saat ihan varmasti paremman makuista hilloa, kuin tehdasvalmisteiset hillot ovat. Ja tiedät, mitä olet hilloosi laittanut.

Seuraa blogiani niin saat kokeilemiani hilloreseptejä ja muita vinkkejä hillon valmistukseen ja muihinkin kiinnostuksen kohteisiini.